Blue cheese,  ou queijos azuis, pertencem a uma grande família de queijos produzidos com mofo, podendo ser de diferentes tipos de leite. Provenientes de diversas regiões os mais conhecidos são o gorgonzola, da Itália, o roquefort, da França e o Stilton, considerado o rei dos queijos ingleses. Para obter qualquer um deles no processo de fabricação do queijo, é adicionado à massa fresca o fungo Penicillium roquefort. Este fungo ao se desenvolver no interior dos queijos produz a cor azul escuro, o que dá o nome de queijo azul.
     O processo de maturação aplicado faz com que o sabor e aroma fiquem fortes nestes tipos de queijos.