quarta-feira, 30 de novembro de 2016

     Blue cheese,  ou queijos azuis, pertencem a uma grande família de queijos produzidos com mofo, podendo ser de diferentes tipos de leite. Provenientes de diversas regiões os mais conhecidos são o gorgonzola, da Itália, o roquefort, da França e o Stilton, considerado o rei dos queijos ingleses. Para obter qualquer um deles no processo de fabricação do queijo, é adicionado à massa fresca o fungo Penicillium roquefort. Este fungo ao se desenvolver no interior dos queijos produz a cor azul escuro, o que dá o nome de queijo azul.
     O processo de maturação aplicado faz com que o sabor e aroma fiquem fortes nestes tipos de queijos.

terça-feira, 22 de novembro de 2016

Brie, Gouda e Parmesão,






Brie, queijo de massa mole, Gouda, queijo de masa semidura, Parmesão, queijo de massa dura

Classificação de queijos

      O sabor e o aroma do queijo depende de vários fatores, tanto a forma como é feito, como o local onde é produzido podem influenciar significativamente nestas características.
      Os queijos de massa mole normalmente possuem sabor mais suave que os de massa dura. Isto ocorre porque o tempo de maturação intensifica o sabor e o aroma. Com isto, uma maneira fácil de classificar os queijos é quanto ao tipo de massa, a seguir esta classificação:
*Massa mole: são os queijos que mantém uma quantidade de soro em sua composição, que não foram completamente drenados. Alguns exemplos são o minas frescal, a mozzarela fresca, o boursin, o fior de latte, o cottage.
*Massa semidura: são os queijos que tem menor quantidade de soro em sua composição, que já passaram por um processo de maturação. Podemos citar o queijo prato, o gouda, o itálico, o  minas padrão, o colonial. Tempo de maturação de até 6 meses.
*Massa dura: são os queijos que tem muito pouca quantidade de líquido na massa, que passaram por um tempo maior de maturação. O que torna o sabor e aroma mais fortes, muito acentuado. Estes são o parmesão, o grana padano, o emmenthal, o provolone, o cheddar.

     Existem outras formas de classificar os queijos...

quinta-feira, 17 de novembro de 2016

Baguettines aux fromages

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/critou/recettes/baguettines-aux-fromages

terça-feira, 15 de novembro de 2016

Produzindo queijos

      Os queijos frescos são muito fáceis de produzir, exigindo poucos equipamentos e demandando também pouco tempo na produção ou envelhecimento. Queijos frescos são também conhecidos como queijos de coalhada ácida, pois em algumas vezes eles dependem apenas do ácido para coagular a coalhada.
Dependendo do tipo de queijo, você pode iniciar a produção de manhã ou no meio do dia, e em poucas horas ter um queijo para o lanche da noite, como o Boursin, por exemplo.
     O Boursin é um queijo cremoso, de sabor suave e textura delicada, apenas uma pitada de sal ou de algumas erva e pode acompanhar saladas e pães em qualquer ocasião.
     Para obtê-lo é necessário apenas aquecer um litro de leite fresco, adicionar 3 a 4 gotas de limão e deixar descansando por 4 horas em recipiente fechado. Quando o leite estiver coalhado é preciso coar em um pano de algodão bem limpo até que todo o soro seja retirado. O boursin está pronto para o consumo, bastando apenas adicionar o tempero desejado e servir.

sábado, 12 de novembro de 2016

Risoto com ricota defumada

Ingredientes:
     1 ricota defumada
     1 cebola pequena
     1 cenoura
     3 ramos de manjericão
     2 xícaras de arroz para risoto
     4 xícaras de água quente
     1/2 colher de chá de sal
     1 pitada de açúcar
     1 xícara de vinho branco
     2 colheres de sopa de óleo de canola
Preparo:
     Picar a cebola, a cenoura e o manjericão e reservar,  ralar a ricota em lâmina grossa. Em uma panela fritar a cebola  no óleo até que comece a dourar, acrescentar a cenoura com a pitada de açúcar misturando bem e o arroz. Adicionar aos poucos, mexendo sempre, o vinho branco, o sal e o manjericão, colocar a água quente, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até secar a água. Desligar o fogo e misturar a ricota ralada, aguardar alguns minutos com a panela fechada antes de servir.

quinta-feira, 10 de novembro de 2016