quarta-feira, 30 de novembro de 2016

     Blue cheese,  ou queijos azuis, pertencem a uma grande família de queijos produzidos com mofo, podendo ser de diferentes tipos de leite. Provenientes de diversas regiões os mais conhecidos são o gorgonzola, da Itália, o roquefort, da França e o Stilton, considerado o rei dos queijos ingleses. Para obter qualquer um deles no processo de fabricação do queijo, é adicionado à massa fresca o fungo Penicillium roquefort. Este fungo ao se desenvolver no interior dos queijos produz a cor azul escuro, o que dá o nome de queijo azul.
     O processo de maturação aplicado faz com que o sabor e aroma fiquem fortes nestes tipos de queijos.

terça-feira, 22 de novembro de 2016

Brie, Gouda e Parmesão,






Brie, queijo de massa mole, Gouda, queijo de masa semidura, Parmesão, queijo de massa dura

Classificação de queijos

      O sabor e o aroma do queijo depende de vários fatores, tanto a forma como é feito, como o local onde é produzido podem influenciar significativamente nestas características.
      Os queijos de massa mole normalmente possuem sabor mais suave que os de massa dura. Isto ocorre porque o tempo de maturação intensifica o sabor e o aroma. Com isto, uma maneira fácil de classificar os queijos é quanto ao tipo de massa, a seguir esta classificação:
*Massa mole: são os queijos que mantém uma quantidade de soro em sua composição, que não foram completamente drenados. Alguns exemplos são o minas frescal, a mozzarela fresca, o boursin, o fior de latte, o cottage.
*Massa semidura: são os queijos que tem menor quantidade de soro em sua composição, que já passaram por um processo de maturação. Podemos citar o queijo prato, o gouda, o itálico, o  minas padrão, o colonial. Tempo de maturação de até 6 meses.
*Massa dura: são os queijos que tem muito pouca quantidade de líquido na massa, que passaram por um tempo maior de maturação. O que torna o sabor e aroma mais fortes, muito acentuado. Estes são o parmesão, o grana padano, o emmenthal, o provolone, o cheddar.

     Existem outras formas de classificar os queijos...

terça-feira, 15 de novembro de 2016

Produzindo queijos

      Os queijos frescos são muito fáceis de produzir, exigindo poucos equipamentos e demandando também pouco tempo na produção ou envelhecimento. Queijos frescos são também conhecidos como queijos de coalhada ácida, pois em algumas vezes eles dependem apenas do ácido para coagular a coalhada.
Dependendo do tipo de queijo, você pode iniciar a produção de manhã ou no meio do dia, e em poucas horas ter um queijo para o lanche da noite, como o Boursin, por exemplo.
     O Boursin é um queijo cremoso, de sabor suave e textura delicada, apenas uma pitada de sal ou de algumas erva e pode acompanhar saladas e pães em qualquer ocasião.
     Para obtê-lo é necessário apenas aquecer um litro de leite fresco, adicionar 3 a 4 gotas de limão e deixar descansando por 4 horas em recipiente fechado. Quando o leite estiver coalhado é preciso coar em um pano de algodão bem limpo até que todo o soro seja retirado. O boursin está pronto para o consumo, bastando apenas adicionar o tempero desejado e servir.

sábado, 12 de novembro de 2016

Risoto com ricota defumada

Ingredientes:
     1 ricota defumada
     1 cebola pequena
     1 cenoura
     3 ramos de manjericão
     2 xícaras de arroz para risoto
     4 xícaras de água quente
     1/2 colher de chá de sal
     1 pitada de açúcar
     1 xícara de vinho branco
     2 colheres de sopa de óleo de canola
Preparo:
     Picar a cebola, a cenoura e o manjericão e reservar,  ralar a ricota em lâmina grossa. Em uma panela fritar a cebola  no óleo até que comece a dourar, acrescentar a cenoura com a pitada de açúcar misturando bem e o arroz. Adicionar aos poucos, mexendo sempre, o vinho branco, o sal e o manjericão, colocar a água quente, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até secar a água. Desligar o fogo e misturar a ricota ralada, aguardar alguns minutos com a panela fechada antes de servir.

quinta-feira, 10 de novembro de 2016

Ricota defumada


Ricota não é queijo:
     Qualquer tipo de queijo passa pela mesma maneira de produção, na qual adicionamos ao leite alguma substância para produzir a coalhada. A partir desta é extraído o soro e pronto, já obtivemos um queijo fresco típico, como por exemplo o  boursin,  que temperado é perfeito para acompanhar todo tipo de pães.
     Mas do soro também é obtido um produto muito consumido, a ricota, que nada mais é que um sub-produto do queijo.
     Após o soro ser extraído, é aquecido até que toda a água evapore, restando um resíduo sólido, a proteína do leite. Esta então é colocada em formas e prensada, gerando a ricota, que pode ser preparada de várias formas, fresca ou curada, salgada ou não. Assim ela pode compor pratos diversos, quentes ou frios, doces ou salgados.
    Pelo seu  valor calórico muito baixo, a ricota é especialmente  indicada para dietas.

terça-feira, 8 de novembro de 2016


A origem:
     Sabemos que a mais de 7000 anos os seres humanos progrediram de simplesmente caçar animais para domesticá-los, cabras, ovelhas, vacas e búfalos, incorporando assim o leite destes à sua dieta desde então.  Embora não saibamos exatamente quando as pessoas começaram a compreender as propriedades e comportamento do leite, do qual o queijo é feito, há evidencias de que já era consumido mesmo na pré-história. Talvez tudo tenha começado quando colocavam o leite como oferenda para os seus deuses, observando que depois de certo tempo ficava espesso, o efeito das bactérias transformando a lactose em ácido láctico. Os povos que viviam em locais onde o clima mudava em cada temporada  podiam perceber que as alterações ocorriam também sob o efeito da temperatura, e que nas cavernas, no fogo e nas estações quentes o leite coalhava mais rápido. Esta é considerada a primeira tecnologia para produção de queijos.

Degustando:

     Os queijos frescos adaptam-se a todos os tipos de pratos e são os mais simples, pode-se dizer que são a segunda etapa na produção. Depois de coalhado o leite para produção de queijos a primeira etapa consiste em retirar o soro do leite; a segunda é a adição de sal, colocando-o nas formas para ser prensado. Ao tomar forma obtém-se assim um queijo fresco.

Sugestão de consumo:
     Salada com queijo fresco:
     300 g de queijo minas frescal,
     150 g de tomate cereja,
     1 colher de sopa de manjericão fresco
     1 colher de sopa de azeite de oliva 
      Cortar o queijo em cubos e colocar em um prato fundo, acrescentar os tomates lavados, picar o manjericão e misturar aos demais ingredientes, regar com o azeite e servir.