Ricota não é queijo:
     Qualquer tipo de queijo passa pela mesma maneira de produção, na qual adicionamos ao leite alguma substância para produzir a coalhada. A partir desta é extraído o soro e pronto, já obtivemos um queijo fresco típico, como por exemplo o  boursin,  que temperado é perfeito para acompanhar todo tipo de pães.
     Mas do soro também é obtido um produto muito consumido, a ricota, que nada mais é que um sub-produto do queijo.
     Após o soro ser extraído, é aquecido até que toda a água evapore, restando um resíduo sólido, a proteína do leite. Esta então é colocada em formas e prensada, gerando a ricota, que pode ser preparada de várias formas, fresca ou curada, salgada ou não. Assim ela pode compor pratos diversos, quentes ou frios, doces ou salgados.
    Pelo seu  valor calórico muito baixo, a ricota é especialmente  indicada para dietas.